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盛产海鲜的新加坡为何偏偏把一道螃蟹菜肴推崇为国民菜肴资讯-【新闻】

发布时间:2021-04-06 02:29:45 阅读: 来源:搅拌站仓顶除尘器厂家

现在正是吃螃蟹的季节,对于海鲜热爱者来说,螃蟹是一定要吃的。新加坡珍宝餐厅的螃蟹菜肴在中国也是非常有名气!今天小编就来讲讲关于盛产海鲜的新加坡为何偏偏把一道螃蟹菜肴推崇为国民菜肴?

到新加坡,珍宝海鲜 (Jumbo Seafood)永远都是“游客必吃清单”上雷打不动的常客,而店内最有名的辣椒螃蟹更是连新加坡旅游局都在为它“背书”的“国菜”。新加坡的每家珍宝餐厅永远都人声鼎沸,座无虚席……

盛产海鲜的新加坡为何偏偏把一道螃蟹菜肴推崇为国民菜肴,珍宝又是凭借什么做成新加坡民众心目中的海鲜NO.1?

今天,我们就跟随汉源第二届新加坡深度研修营,一起探寻这家企业真正的“珍宝”。在珍宝,人人必点的一道菜就是辣椒螃蟹。这道菜的独特口味,就在于将热炒于半厚状态的甜番茄和辣椒酱淋于新鲜螃蟹上。口味上糅合了东南亚、印度、中式风格,不仅完美匹配新加坡人的喜好,也让来自世界各地的游客眼前一亮。

临海之国的新加坡的海鲜酒店为数众多,做辣椒螃蟹的海鲜餐厅也不只珍宝一家,如何在激烈的竞争中异军突起,珍宝对食材和烹调的匠心功不可没。珍宝在食材选取方面以新鲜见长,精挑细选肉质鲜甜的青蟹;烹饪方面更是历经多年反复钻研和改良,以独特的生焖方法,使浓郁香味深入肉理,更保留了蟹肉的天然鲜甜。

如今珍宝已经在新加坡这一块弹丸之地上开出了5家分店,每家都人气爆棚,平均每天就要售出超过1.6吨 的新鲜活蟹!

实际上,这道辣椒螃蟹并非珍宝的原创菜式。珍宝之所以凭借这道菜一举成名,还是得益于珍宝现执行董事黄建铭的一次冒险。当时为了宣传推动辣椒螃蟹成为新加坡“国菜”,新加坡国家旅游局号召餐饮人以五元优惠售卖给游客,但少有人响应。黄建铭预感到这是一个绝佳机会,参与了该计划,珍宝海鲜的人气一炮打响。

今天的珍宝已经壮大成为了拥有多家分店、多个品牌的集团企业,然而在1987年成立之初,却只想做成招待亲朋好友的“私人餐厅”。

1993年,黄建铭以创始人之子的身份,放弃了原本从事的工程师工作,加入珍宝的管理团队。在他看来,“那时候我们没有把重心放在该放的地方:后台运营、企业架构、市场营销或品牌推广”。纵使珍宝拥有好菜和广泛的受众,但要想发展得更好,就必须对企业管理进行改革。

要让所有顾客都体验到一样的口味与质量,那就离不开品质控制。珍宝于2008年建立起中央厨房,主要负责制作珍宝独家酱料。酱料中有10多种香辛料的秘制调配,下酱汁后慢慢煨制,加鸡蛋,勾芡,步骤一共不超过5步。正是这样规范化的简单操作,保证了所有珍宝餐厅的出品都有一模一样的口味。

珍宝的门店面积大多在1000平方,而每家门店的员工却仅有20多人。如此高效的运作离不开5S系统的理念。珍宝以“整理、存放、清洁、标准和修养”为要求,员工可根据简单化标准化的表单进行高效操作,比如中央厨房的冰箱,负责人每日将根据表格指定时间进行检查并记录温度,这既提高了餐厅家务管理的效力与生产力,也减低任何危险情况发生的可能性。

除了珍宝海鲜,黄建铭管理下的珍宝集团现有珍宝火锅、黄亚细肉骨茶、醉花林品潮轩、珍宝咖啡馆等多个副牌。这些副牌都以新加坡、东南亚、潮汕风味为主打,与珍宝海鲜共同完善集团的产品线,力求覆盖更广泛的顾客群体,加强品牌的影响力。

由于新加坡市场规模有限、基层员工薪酬偏高等原因,珍宝集团的壮大始终受到限制。黄建铭说:为了最大化资源,我们唯有把“大脑”带到人力资源充足的外国市场,自己开店或是帮别人开店。

早在1996年,珍宝就把分店开到了毗邻的印度尼西亚。但由于当时珍宝尚未建立起中央厨房,缺乏规范化的管理 ,更关键的是对当地的合作伙伴缺乏充足的评估,导致印尼分店开了不足两年就关门大吉。

不过,在积累了丰富的中央厨房经验后,珍宝终于可以放心大胆地再次“出征”了。经过多方位的考察,黄建铭决定把海外第一站设在中国上海。在他看来,中国与新加坡在文化上有很多共通之处,上海人好甜的口味也与新加坡民众相近,作为兼容并蓄的国际大都市,上海的消费水平与接纳度都与珍宝海鲜很匹配。

目前,上海共开设了3家珍宝分店,根据不同的商圈定位分别有着不同的特色:来福士广场分店消费略低,迎合年轻人的喜好;iapm环贸广场面积最大,能同时满足不同人群的需要;国金中心店装修奢华典雅,以西餐的“位上”方式上菜,打造高端用餐体验。

珍宝集团成立30年,无论是产品研发、品牌推广、重塑组织、海外扩张,每一步都走得稳健谨慎,这都离不开管理者对企业与品牌定位的准确认识。心中有谱,方能走向成功。

以上关于“盛产海鲜的新加坡为何偏偏把一道螃蟹菜肴推崇为国民菜肴?”的全部内容,作为一家海鲜酒店来说看看别人是如何做的。

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