剁椒跳跳鱼怎么烧

剁椒跳跳鱼是一道湖南特色的传统菜品，其特点是鱼鲜嫩，辣味十足。下面我将告诉您如何烧制一道美味的剁椒跳跳鱼。

材料：

1. 草鱼一条，约500克

2. 剁椒适量

3. 姜末适量

4. 蒜末适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 姜片适量

10. 葱段适量

11. 植物油适量

步骤：

1. 首先准备好鱼，将其去鳞去内脏，洗净后切成段，斜刀片成鱼片，用料酒、姜末、盐、白胡椒粉腌制20分钟，这样可以去腥味。

2. 将切好的鱼片用淀粉拌匀，使其入味后再挤一下水分备用。

3. 在锅中倒入适量的植物油，加热至6成热，然后将鱼片放入油中炸至变色，捞出备用。

4. 锅中剩下的油留少量，加入姜末、蒜末、剁椒炒香。

5. 接着倒入适量的水，放入盐、生抽、料酒调味，煮开后放入鱼片煮熟。

6. 将煮好的鱼片取出放在盘中，锅中的汤汁煮浓后勾芡，均匀地浇在鱼片上。

7. 最后将锅中少量的油烧热，加入姜片、葱段爆炒，淋在鱼片上即可。

注意事项：

1. 炸鱼片时可以先将油温稍微调低，这样可以使鱼片更入味，煮熟时不易散掉。

2. 剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以放多一些。

3. 在煮鱼片的时候火候要把握好，不要煮过头，以免鱼片变硬。

4. 煮好的鱼片要尽快捞出，以免过熟。

总结：

剁椒跳跳鱼是一道经典的湖南菜，辣味浓郁，鱼肉鲜嫩可口。烧制这道菜需要掌握好火候，将鱼片炸熟后再用剁椒、调料煮熟。最后再将汤汁勾芡，淋在鱼片上。这样制作出的剁椒跳跳鱼，色香味俱佳，是一道美味的下饭菜。